A Marco Rivali i al seu equip tan sols els hi cal una miqueta de fantasia per crear la innovacio en el farcit, l'especialitat. Es per aixo que podem gaudir tots a taula.
Es una pasta per a moments especials. El llamantol cuinat al vapor, juntament amb els bolets sofregits amb ceba i un toc d,herbes, fan d' aquesta pasta un plaer per compartir amb els que estimem. Molt esquisits, acompanyades amb una crema de marisc amb llagostins.
La carabassa cuita el forn, el parmesà sempre present, i l'amarg dels amaretti, fan especial a aquesta pasta. A l' Emiglia Romagna es serveixen bullits amb llet i formatge de parma.
Esberginia escalivada, formatge de cabra i alfàbrega fresca, són els components que defineixen a aquesta pasta. Una crema de formatge serien el complement ideal.
Els dos bolets per excelencia, per a tots aquells que somien en gustos intensos però delicats, fets amb pasta de surenys. Disfrutem d'ells amb oli i parmesa, o ceba sofregida i crema de llet.
Qui no coneix el formatge gorgonzolla, característic per la seva olor intensa pero contrastant amb una cremositat i sabor refinadissim. El podem cuinar amb pera caramelitçada i formatge amb un toc fumat.
Es una pasta de temporada, la botifarra amb la ceba, l'all, els surenys frescos , tot convinat crea un plat de tardor. Els podem servir amb botifarra negra, guanciale ( bacó italià ) i una mica d'oli.
Pasta típica de tardor. Les castanyes i boniatos cuits el forn, caramelitzem la ceba, afegim un toc de parmesà, , el resultat una pasta dolça. La podem servir amb panna nomès per cobrir-la i donar joc els sentits.
Exquisita convinació de pera amb formatge ricotta i el toc del parmesà. Es pot servir amb pesto i speck.
En l’actualitat un dels peixos més versàtils alhora de cuinar, molt apreciat per la cuina catalana. El podem fer amb sofregit de ceba, tomàquet i panses i pinyons amb musel•lina de pebrots del piquillo.
Pels amants del salmó fumat. Una bona vinagreta i una picada d’ou dur, tàperes, ceba, comombres. Resulta un plat molt refrescant i lleuger.
El més entranyable dels farcits. Recepta de la Nonna (àvia), quatre generacions han gaudit d’ella. Queden immillorables amb mantega i formatge de Parma ratllat, així gaudirem de la combinació de les bledes i la carn.
Els preparem amb una salsa de gorgonzola, maridatge perfecte amb les nous.
Carn, ous, formatge de Parma i mousse de Canard, serà el resultat d’una pasta de textura cremosa i alhora intensa, que combinada amb una salsa de tomàquet i especies faran un plat exquisit.
Corren temps moderns i les noves tendències ens conviden a deixar anar la imaginació, pensant amb la salsa de pesto rosso, on predomina el tomàquet sec, adjuntem alfàbrega, pinyons, oli d’oliva verge i finalment posem el toc de formatge de cabra, obtenint una pasta moderna i apta pels paladars més exigents, amb un pesto genovese fet a La Italiana serà la combinació perfecte.