A Marco Rivali i al seu equip tan sols els hi cal una miqueta de fantasia per crear la innovacio en el farcit, l'especialitat. Es per aixo que podem gaudir tots a taula.
Es una pasta per a moments especials. El llamantol cuinat al vapor, juntament amb els bolets sofregits amb ceba i un toc d,herbes, fan d' aquesta pasta un plaer per compartir amb els que estimem. Molt esquisits, acompanyades amb una crema de marisc amb llagostins.
La carabassa cuita el forn, el parmes� sempre present, i l'amarg dels amaretti, fan especial a aquesta pasta. A l' Emiglia Romagna es serveixen bullits amb llet i formatge de parma.
Esberginia escalivada, formatge de cabra i alf�brega fresca, s�n els components que defineixen a aquesta pasta. Una crema de formatge serien el complement ideal.
Els dos bolets per excelencia, per a tots aquells que somien en gustos intensos per� delicats, fets amb pasta de surenys. Disfrutem d'ells amb oli i parmesa, o ceba sofregida i crema de llet.
Qui no coneix el formatge gorgonzolla, caracter�stic per la seva olor intensa pero contrastant amb una cremositat i sabor refinadissim. El podem cuinar amb pera caramelit�ada i formatge amb un toc fumat.
Es una pasta de temporada, la botifarra amb la ceba, l'all, els surenys frescos , tot convinat crea un plat de tardor. Els podem servir amb botifarra negra, guanciale ( bac� itali� ) i una mica d'oli.
Pasta t�pica de tardor. Les castanyes i boniatos cuits el forn, caramelitzem la ceba, afegim un toc de parmes�, , el resultat una pasta dol�a. La podem servir amb panna nom�s per cobrir-la i donar joc els sentits.
Exquisita convinaci� de pera amb formatge ricotta i el toc del parmes�. Es pot servir amb pesto i speck.
En l�actualitat un dels peixos m�s vers�tils alhora de cuinar, molt apreciat per la cuina catalana. El podem fer amb sofregit de ceba, tom�quet i panses i pinyons amb musel�lina de pebrots del piquillo.
Pels amants del salm� fumat. Una bona vinagreta i una picada d�ou dur, t�peres, ceba, comombres. Resulta un plat molt refrescant i lleuger.
El m�s entranyable dels farcits. Recepta de la Nonna (�via), quatre generacions han gaudit d�ella. Queden immillorables amb mantega i formatge de Parma ratllat, aix� gaudirem de la combinaci� de les bledes i la carn.
Els preparem amb una salsa de gorgonzola, maridatge perfecte amb les nous.
Carn, ous, formatge de Parma i mousse de Canard, ser� el resultat d�una pasta de textura cremosa i alhora intensa, que combinada amb una salsa de tom�quet i especies faran un plat exquisit.
Corren temps moderns i les noves tend�ncies ens conviden a deixar anar la imaginaci�, pensant amb la salsa de pesto rosso, on predomina el tom�quet sec, adjuntem alf�brega, pinyons, oli d�oliva verge i finalment posem el toc de formatge de cabra, obtenint una pasta moderna i apta pels paladars m�s exigents, amb un pesto genovese fet a La Italiana ser� la combinaci� perfecte.